TERMINOS DE REFERENCIA
Para Contratar la Elaboración de la Guía de Buenas Prácticas Ambientales
para el Sector de Alimentos, sub- sector Frutas y Verduras

ESQUEMA DE ORIENTACIÓN PARA LA GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS

1 INTRODUCCIÓN

Justificar la necesidad de una Guía para el sector de alimentos, sub- sector Frutas y Verduras, basado en la importancia de la Producción Mas Limpia para lograr niveles óptimos de eficiencia, mejorar la gestión ambiental y lograr ventajas competitivas frente a otros sectores industriales.

2 ANALISIS SECTORIAL

2.1 DESCRIPCIÓN DEL SECTOR

2.1.1 Generalidades del sector

Definición del sector, importancia internacional, importancia nacional, importancia regional (Específico Bogotá).

2.1.2 Características del sector

Cadena productiva, actores, su papel, e importancia.

2.1.3 Factores de competitividad

Precio, calidad, estrategias comerciales, exportaciones, entre otros. Analizar como enmarca el componente ambiental dentro de las ventajas competitivas del sector.

2.1.4 Tendencias

Nuevos desarrollos, perspectivas de desarrollo, desarrollos en la región.

2.2 PROBLEMÁTICA DEL SECTOR

2.2.1 Problemática integral del sector en la región, analizando la problemática socio- económica, cultural, técnica y tecnológica del sector en la región.

Introducción a la problemática del sector en Bogotá

2.3 PROBLEMÁTICA AMBIENTAL DEL SECTOR

2.3.1. Problemática ambiental del sector, analizando los aspectos ambientales (Causas y efectos) relacionados con vertimientos al agua, suelo, emisiones, y otros problemas ambientales identificados por el consultor.

Introducción a la problemática ambiental del sector

2.3.2 Factores críticos de aplicación de PML en el sector en la región

2.4 EJEMPLOS DE APLICACIÓN DE PML

2.4.1 Introducción

Una vez definidas las empresas en las cuales se ha implementado una BPM específica se deben resaltar las características de la empresa que facilitaron la aplicación de la práctica en cuestión.

2.4.2 Alcance

La exposición de ejemplos no debe ser de más de dos Buenas Prácticas, relacionadas con máximo dos empresas del sector.

2.4.3 Ejemplos de aplicación de BPM

Descripción del contexto, problemática, alternativas, resultados, lecciones aprendidas, proceso seguido para su implementación, ventajas y dificultades, beneficios obtenidos, etc.

3 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

3.1 Descripción del proceso productivo

Descripción detallada del proceso productivo, en cada una de sus fases desde la entrada de la materia prima, el procesamiento, hasta el despacho a los clientes. Igualmente se identificará los puntos críticos de las ineficiencias.

3.2 Buenas Prácticas de Manufactura

Listado de Buenas Prácticas de Manufactura, detallando en cada una las diferentes alternativas para su aplicación e implementación en empresas del sector. Se deben relacionar entre 20 y 30 BPMs.

4 BUENAS PRÁCTICAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

4.1 Descripción de los puntos críticos de la Seguridad Industrial en el sector

Descripción de los puntos críticos con respecto a la seguridad industrial y la salud ocupacional de los trabajadores dentro del proceso productivo.

4.2 Buenas Prácticas de Seguridad Industrial

Listado de Buenas Prácticas de Salud Ocupacional y de Seguridad Industrial (máximo 10 BPM) y las alternativas para su aplicación e implementación.

5 INDICADORES DE DESEMPEÑO AMBIENTAL Y COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL

5.1 Importancia de implementación de indicadores

Se hará referencia a la importancia de medir, registrar, hacer seguimiento y documentar todas las etapas de cada proceso industrial.

5.2 Definición de indicadores

Se establecerán los indicadores más relevantes para cada actividad o tecnología (máximo 5), referidos a desempeño ambiental y a competitividad empresarial.

5.3 Mecanismos de toma de información y retro- alimentación de indicadores

Descripción de los procedimientos que el industrial debe seguir para hacer seguimiento al desempeño ambiental de su gestión mediante indicadores, como instrumento para la toma de decisiones.

BIBLIOGRAFIA UTILIZADA

Toda las fuentes de información consultadas como libros, revistas, documentados de investigación, páginas web o entrevistas personales deben estar referenciadas. Para este efecto debe utilizarse un listado al final de cada capítulo con las referencias debidamente numeradas y con toda la información.

Las referencias deberán escribirse de la siguiente forma:

<Nombre>, (<año>), <Titulo>, <sub titulo>, <ISBN>, <editorial>, <lugar de expedición>

ANEXO A NORMATIVIDAD APLICABLE AL SECTOR

Descripción de la normatividad ambiental aplicada al sector.